February 2005

研究顯示，蔬菜、水果、各種榖類有「植物性化學成分」，可預防疾病，有抗癌、防癌效果。台灣癌症基金會說，蔬果中的植物性化學成分，能抑制正常細胞轉變為癌細胞，可稱為「21世紀的維他命」。 根據世界衛生組織WTO建議，每人每天應攝取400至800公克蔬菜水果，不僅可以防癌，還可以減少許多文明病，包括: 痛風、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘、老化等。如果天天攝取足夠蔬果，就是預防疾病最健康的飲食方式。 到底這些五花八門蔬菜中，有哪些效果 台灣癌症基金會將蔬果分門別類後提出他們的觀察，其中，各種菇類、薏仁、冬蟲夏草等各種植物多醣體，有提升免疫功能，可分泌腫瘤壞死因子，產生干擾素，抑制癌細胞生長。 胡蘿蔔素、大豆、大蒜、蕃茄素，可誘導細胞良性分化，使癌細胞由惡性轉為良性，且不再分裂和成長。還有大蒜、大豆、兒茶素，可抑制血管新生功能，使癌細胞成長的血流營養停止供應，並避免移轉。 還有如蕃茄素、大蒜、葡萄、兒茶素、橙黃色蔬果、大豆、地瓜，可以抗氧化，使人體內自由基，不會傷害正常細胞。 各類蔬果、地瓜、榖類，有豐富膳食纖維，降低致癌物對人體影響。因膳食纖維不被人體消化吸收，可增加糞便體積和重量，刺激腸道蠕動，排出體內毒素。這類食品不產生熱量，容易飽足感，有助體重控制，可有效預防癌症。 還有大豆、一般蔬菜、水果、地瓜、五榖類，含植物性雌激素，可減低雄性或雌性激素對細胞的作用，抑制與荷爾蒙相關癌細胞生長。

許多人以為吃素有益健康，但研究發現，吃素的人雖然血壓、血糖、腰圍指數都比葷食者低，三酸甘油脂卻可能偏高，醫師提醒，素食者最好避免攝取過多的澱粉與傳統食用油，才能活得更健康！ 慈濟大林醫院前年開始蒐集到院健診民眾的資料，總計3689名樣本中，吃素的女性，罹患新陳代謝症候群的比率為20.1%，葷食女性則為16.7%；男性素食者罹病比率為12%，明顯比葷食者的21.9%要低。 由於女性素食者異常比率高於葷食女性，是否意味著女性吃素不健康？慈濟大林醫院家醫科醫師廖宗志指出，並非如此，因為新陳代謝症候群共有5項指標，包括血壓、血糖、腰圍，以及三酸甘油脂與高密度脂蛋白膽固醇（HDL，即俗稱的好膽固醇），而素食者只有三酸甘油脂與HDL兩項較高，其他三項指標都是葷食者較多異常，而根據定義，有三項指數不及格者，才算罹患新陳代謝症候群。 廖宗志說，調查資料中，女性素食者三酸甘油脂不及格的比率為27%，葷食女性為18%，因而把整體的分數往下拉，造成「罹病率高」的假象，但須注意，新陳代謝症候群患者不一定有其他心血管疾病，而血壓、血糖不正常的話，極易罹患心血管疾病則無庸置疑。 如何降低三酸甘油脂？廖宗志說，首要避免過多的澱粉；他說，健診民眾中的女性素食者，多半受到宗教或傳統勤儉持家觀念的影響，習慣將盤底菜「吃乾抹淨」避免浪費，為此，難免會多盛一碗飯配食，因而攝取過多的澱粉。 「盤底菜的油脂對肥胖的影響，反而不若攝取過多的澱粉！」因此，廖宗志建議，減少澱粉的攝取，或者改吃糙米飯、全麥饅頭，都是解決之道；另外，採用單元不飽和脂肪酸含量較多的食用油，如橄欖油、油菜籽油，也能降低三酸甘油脂的指數。 事實上，時下為求健康而吃素的年輕人，多半會大量攝取蔬菜、水果，並且少澱粉、少油，廖宗志說，「平平都吃素，傳統的素食者應該多學年輕族群的素食方式，若能搭配正常作息與規律的運動，相信可以活得更健康！」

（中央社記者褚盧生洛杉磯二十四日專電）美國公眾利益科學中心今天指出，現代人一味強調低脂肪、低熱量的飲食，結果卻忽略了加工食品中過量的鹽分，導致高血壓、心臟方面的疾病不斷增加，嚴重危害身體健康。 這個被譽為「食物警察」的公益組織說，一般人每天只要攝取兩千三百毫克的鹽分，也就是不超過一小茶匙的份量即可，但是由於聯邦政府未對加工食品的鹽分含量加以規範，因此吃下的鹽分往往超出安全範圍的兩倍。 公眾利益科學中心透露，該組織已決定採取控告聯邦政府的方式，督促食品衛生與管理部門對市面上加工食品的鹽分含量採取積極管制的做法。 該中心的研究也顯示，美國每年約有十五萬人因攝取過量的鹽分，在很年輕時便罹患高血壓、心臟病等致命疾病，嚴重影響身體的健康。 公眾利益科學中心強調，雖然已有不少重視健康的中年人開始了解日常三餐中降低鹽分的好處，不過該中心努力的方向是讓年輕人也能早日明白攝取過量鹽分的害處，而這有賴於食品衛生相關與管理單位的配合宣導，才能發揮更好的效果。