素食較葷食健康 但三酸甘油脂可能偏高

許多人以為吃素有益健康，但研究發現，吃素的人雖然血壓、血糖、腰圍指數都比葷食者低，三酸甘油脂卻可能偏高，醫師提醒，素食者最好避免攝取過多的澱粉與傳統食用油，才能活得更健康！

慈濟大林醫院前年開始蒐集到院健診民眾的資料，總計3689名樣本中，吃素的女性，罹患新陳代謝症候群的比率為20.1%，葷食女性則為16.7%；男性素食者罹病比率為12%，明顯比葷食者的21.9%要低。

由於女性素食者異常比率高於葷食女性，是否意味著女性吃素不健康？慈濟大林醫院家醫科醫師廖宗志指出，並非如此，因為新陳代謝症候群共有5項指標，包括血壓、血糖、腰圍，以及三酸甘油脂與高密度脂蛋白膽固醇（HDL，即俗稱的好膽固醇），而素食者只有三酸甘油脂與HDL兩項較高，其他三項指標都是葷食者較多異常，而根據定義，有三項指數不及格者，才算罹患新陳代謝症候群。

廖宗志說，調查資料中，女性素食者三酸甘油脂不及格的比率為27%，葷食女性為18%，因而把整體的分數往下拉，造成「罹病率高」的假象，但須注意，新陳代謝症候群患者不一定有其他心血管疾病，而血壓、血糖不正常的話，極易罹患心血管疾病則無庸置疑。

如何降低三酸甘油脂？廖宗志說，首要避免過多的澱粉；他說，健診民眾中的女性素食者，多半受到宗教或傳統勤儉持家觀念的影響，習慣將盤底菜「吃乾抹淨」避免浪費，為此，難免會多盛一碗飯配食，因而攝取過多的澱粉。

「盤底菜的油脂對肥胖的影響，反而不若攝取過多的澱粉！」因此，廖宗志建議，減少澱粉的攝取，或者改吃糙米飯、全麥饅頭，都是解決之道；另外，採用單元不飽和脂肪酸含量較多的食用油，如橄欖油、油菜籽油，也能降低三酸甘油脂的指數。

事實上，時下為求健康而吃素的年輕人，多半會大量攝取蔬菜、水果，並且少澱粉、少油，廖宗志說，「平平都吃素，傳統的素食者應該多學年輕族群的素食方式，若能搭配正常作息與規律的運動，相信可以活得更健康！」