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(自由時報) 文／楊榮森 心臟病、癌症、高血壓、痛風、高血脂、糖尿病等慢性病的發生，常都是因為「吃太好」所致。「自然飲食，健康保健」提倡素食為保健重要基石。目前台灣逾200萬人為素食人口，並且日漸增加，西方國家亦然。 素食的確有許多好處，包括攝取抗氧化物、減輕體重、清空腸道、降低血脂、改善代謝功能，促進排尿，降低致癌風險等。 1991年責任醫藥內科醫生委員會（The Physicians Committee for Responsible Medicine）建議以「新四類食物」，即全穀物、豆類、蔬菜、水果，作為健康新主張。 ●全穀物為未精製穀物類，包含米、小麥、麵包及其他穀物，可提供豐富纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素Ｂ等。 ●豆類富含食物纖維、蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素Ｂ等。 ●蔬菜提供維生素Ｃ、β胡蘿蔔素、核黃素、纖維及微量金屬，如鐵、鈣等。 ●水果提供大量食物纖維、維生素δ、β胡蘿蔔素等。 人類飲食不均衡或貪圖美味而偏食，過度美食下，潛藏著日後病根，唯有攝取足量蔬果才是對治妙方。 在疾病治療期或手術期間，營養補充應注意符合基本原則，選擇食物時，須攝食足夠能量、蛋白質、礦物質及維生素。必要時，應攝取營養補充劑。多攝食蔬菜和水果，不僅能提供維生素和抗氧化物，減少發炎程度，且維生素Ｃ還有益於合成膠原質，應適量攝取。 不過，如有先天性尿酸代謝能力差或痛風病人，要避免高普林食物，如豆類、香菇、蘆筍、筍乾等，但可考量搭配進食麵筋和豆類製品，以期達到營養互補。 有些病患同時罹患多種疾病，需更嚴格注意兼顧限制飲食，在營養師協助下，規劃享受健康素食，促進疾病復原。 營養均衡的素食有益健康，改善病情，防治許多慢性疾病。健康素食者應攝食新鮮、自然、低脂（低油）、低熱量、高纖、多水分、低糖、少調味料、低鹽的飲食，且不偏食、不過量、選購來源可靠、安全食物，搭配烹調得宜，補充素食者容易缺乏的營養素，真正吃出健康與長壽。 （作者為台大醫院骨科醫師）

資料來源 : 台灣新生報 國民營養調查指出，最近十年男性痛風比率倍增，常有愛吃速食、中廣身材的年輕人痛風發作，卻當成腳扭到，研究者認為痛風飲食首重控制熱量，素的比葷的好，瘦的比肥得好 衛生署委託中研院生醫所研究員潘文涵主持國民營養調查發現，二○○五到二○○八年期間，男性痛風上升到百分之八‧二一，女性微增到百分之二‧三三%，不過十年之前在一九九三到一九九六年期間所作的調查，男性與女性的數值分別是百分四‧七四、百分之二‧一九。 潘文涵進一步分析高尿酸和痛風者的飲食，發現經常吃瘦肉、大豆、豆漿、牛奶、奶素、胡蘿蔔、菇蕈類、水果和咖啡的人，罹患痛風的風險比較低；至於高風險的食物則是碳酸飲料、內臟等。 中華民國痛風之友協會總顧問、宏恩醫院痛風中心主任陳峙仰昨天指出，女性因為女性荷爾蒙保護作用，更年期前不易罹患痛風；相較之下，男性的痛風盛行率本來就高，如果中廣身材，風險又高三倍。 陳峙仰說，過去痛風飲食綱領都要高尿酸的患者少吃內臟、蛋黃、豆類、香菇、蘆筍、酒精等含「普林（或稱嘌呤）」的食物，日本和台灣的研究推翻此一論調，控制熱量更重要。 陳峙仰說，低熱量、中低「普林」的豆類、菇蕈、蔬菜、少量葡萄酒等，並不妨礙痛風控制，台灣的研究也為低脂、低糖、植物來源的普林食物，洗刷痛風污名。 值得一提的是，以前痛風病人多半是五十、六十歲中年人冬天飽餐之後，痛風發作，如今隨著病患年輕化，陳峙仰看到愈來愈多的廿歲年輕小伙子，痛風發作時，大腳趾或腳踝又腫又痛，還以為打球扭到腳，不知道經常吃雞排、喝可樂，可能會吃出痛風。