Sam Tseng, Page 156

研究顯示，蔬菜、水果、各種榖類有「植物性化學成分」，可預防疾病，有抗癌、防癌效果。台灣癌症基金會說，蔬果中的植物性化學成分，能抑制正常細胞轉變為癌細胞，可稱為「21世紀的維他命」。 根據世界衛生組織WTO建議，每人每天應攝取400至800公克蔬菜水果，不僅可以防癌，還可以減少許多文明病，包括: 痛風、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘、老化等。如果天天攝取足夠蔬果，就是預防疾病最健康的飲食方式。 到底這些五花八門蔬菜中，有哪些效果 台灣癌症基金會將蔬果分門別類後提出他們的觀察，其中，各種菇類、薏仁、冬蟲夏草等各種植物多醣體，有提升免疫功能，可分泌腫瘤壞死因子，產生干擾素，抑制癌細胞生長。 胡蘿蔔素、大豆、大蒜、蕃茄素，可誘導細胞良性分化，使癌細胞由惡性轉為良性，且不再分裂和成長。還有大蒜、大豆、兒茶素，可抑制血管新生功能，使癌細胞成長的血流營養停止供應，並避免移轉。 還有如蕃茄素、大蒜、葡萄、兒茶素、橙黃色蔬果、大豆、地瓜，可以抗氧化，使人體內自由基，不會傷害正常細胞。 各類蔬果、地瓜、榖類，有豐富膳食纖維，降低致癌物對人體影響。因膳食纖維不被人體消化吸收，可增加糞便體積和重量，刺激腸道蠕動，排出體內毒素。這類食品不產生熱量，容易飽足感，有助體重控制，可有效預防癌症。 還有大豆、一般蔬菜、水果、地瓜、五榖類，含植物性雌激素，可減低雄性或雌性激素對細胞的作用，抑制與荷爾蒙相關癌細胞生長。

許多人以為吃素有益健康，但研究發現，吃素的人雖然血壓、血糖、腰圍指數都比葷食者低，三酸甘油脂卻可能偏高，醫師提醒，素食者最好避免攝取過多的澱粉與傳統食用油，才能活得更健康！ 慈濟大林醫院前年開始蒐集到院健診民眾的資料，總計3689名樣本中，吃素的女性，罹患新陳代謝症候群的比率為20.1%，葷食女性則為16.7%；男性素食者罹病比率為12%，明顯比葷食者的21.9%要低。 由於女性素食者異常比率高於葷食女性，是否意味著女性吃素不健康？慈濟大林醫院家醫科醫師廖宗志指出，並非如此，因為新陳代謝症候群共有5項指標，包括血壓、血糖、腰圍，以及三酸甘油脂與高密度脂蛋白膽固醇（HDL，即俗稱的好膽固醇），而素食者只有三酸甘油脂與HDL兩項較高，其他三項指標都是葷食者較多異常，而根據定義，有三項指數不及格者，才算罹患新陳代謝症候群。 廖宗志說，調查資料中，女性素食者三酸甘油脂不及格的比率為27%，葷食女性為18%，因而把整體的分數往下拉，造成「罹病率高」的假象，但須注意，新陳代謝症候群患者不一定有其他心血管疾病，而血壓、血糖不正常的話，極易罹患心血管疾病則無庸置疑。 如何降低三酸甘油脂？廖宗志說，首要避免過多的澱粉；他說，健診民眾中的女性素食者，多半受到宗教或傳統勤儉持家觀念的影響，習慣將盤底菜「吃乾抹淨」避免浪費，為此，難免會多盛一碗飯配食，因而攝取過多的澱粉。 「盤底菜的油脂對肥胖的影響，反而不若攝取過多的澱粉！」因此，廖宗志建議，減少澱粉的攝取，或者改吃糙米飯、全麥饅頭，都是解決之道；另外，採用單元不飽和脂肪酸含量較多的食用油，如橄欖油、油菜籽油，也能降低三酸甘油脂的指數。 事實上，時下為求健康而吃素的年輕人，多半會大量攝取蔬菜、水果，並且少澱粉、少油，廖宗志說，「平平都吃素，傳統的素食者應該多學年輕族群的素食方式，若能搭配正常作息與規律的運動，相信可以活得更健康！」