如何製作水餃皮

發表人: 遙芷  時間 : 2002-07-02
餃子皮

材料:
中筋麵粉 500公克
水 1杯
作法:
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍麵棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。 —料理補習班

發表人: 溫故  時間 : 2002-07-02
發表人:圓圓 時間 :2002/1/21 PM 06:16:00

外面賣現成餃子皮用機器製造的,所以外型較一致,但是也因為方便用機器做,水分加得比較少,做好又加大量乾粉避免沾黏,口感上和自己親手桿的也就差多了。

自己桿外皮材料:

中筋麵粉250克、少許鹽,徐徐加入水125cc,拌成耳垂狀軟硬度麵糰,仔細揉至麵糰非常光滑,醒20分鐘後,分小粒桿成餃子皮。現成餃子皮包餡時四周必須沾水,自己桿的餃子皮可就任你玩啦!

至於如何桿得漂亮,- – -熟能生巧。

發表人: 溫故  時間 : 2002-07-03 ㄍ6490
發表人:滂沱 時間 :2002/5/14 AM 08:28:00

餛飩皮用雞蛋代替水和麵加少許蘇打粉,但因餛飩皮很薄,一般都購自市場。
發表人: muse  時間 : 2002-07-05 ㄍ6537
請問
水餃皮製作時不需要加發粉或是老麵醒麵嗎?
一般外面製作時不是都會加一點老麵??
這樣麵皮比較軟而且煮起來皮比較Q
會比較有吹彈可破的感覺
對吧!!^^

發表人: 子超  時間 : 2002-07-05
冷水麵
乾麵粉如果加水拌勻,再加以搓揉就成為麵糰.製作麵糰可用冷水和麵使麵糰有彈性又有勁,例如做麵條,麵片,水餃皮等;

 
燙麵
也可用熱水和成燙麵,使麵糰更軟而容易熟,例如做蔥油餅,蒸餃等

發麵
麵粉加水和成的麵糰若希望鬆軟就要加入一些膨大劑.發酵麵類加入酵母使它發酵而膨鬆,例如做包子,饅頭等.發麵麵食則靠發粉幫助鬆軟,例如做開口笑,鹹蛋糕等

油酥麵
麵粉加入油和麵和成了油酥,和出的麵柔軟但沒有彈性,外層包一層有水有油和成的油皮,多桿幾次成了有層次的酥皮麵食,例如:蘿蔔絲酥餅,蛋黃酥等.有時打發了糖和油加麵粉和蛋等,製作出的糕皮也十分香酥可口,例如鳳梨酥,蛋塔等,就是用此方法製作而成


假日興致一起做了比薩及蛋餅.
餅皮沒辦法做出外面的口感.
蛋餅皮做出來有點像燒餅.不過很特別.
看來還是要查一下GOOGLE.
問一下別人的做法.

身在海外為了想吃台灣味.
勢必要勞動一下摟.

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4 thoughts on “如何製作水餃皮

  1. Ting

    這幾天做夢連連夢到台灣美食….搞得我每次醒來都肚子餓!
    爬文看到水餃,還沒開始做肚子就餓了!
    剛剛揉好麵糰,現在在醒麵!
    我剛還在思考 我沒桿麵棒怎麼辦,結果轉頭一看,我家酒瓶還蠻多支的嘛!!
    抓了size最細的那罐,剛好看到你的照片 發現大家想的都一樣嘛~~(虧我剛剛還想說 我真聰明 還想到酒瓶) XDXD

  2. Sam Tseng Post author

    To Ting,

    台灣的美食真的是讓出國旅人最懷念了.
    在家靠父母.出外靠自己.什麼事情都得自己”想”辦法解決. :P
    我回來台灣.就沒什麼機會DIY了.煮飯這回事.不知道是幾百年前的事情..ccc

    你在哪一個國家流浪?

    best, sam

  3. cher

    hahaha~~~
    酒瓶~~真有你們的!
    生命自會找到出口啊!!
    早知道就不衝去WALMART買桿麵棍了!

  4. Sam Tseng Post author

    walmart居然有桿麵棍..我那時候直覺認為沒有.所以只好用酒瓶了 ….ccc

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