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Recipes

使用 Pizzacraft 爐透過瓦斯烤披薩

在很久以前我有寫過如何製作披薩的文章,後來pizza廚藝有一點點精進了,且買了可以透過瓦斯烤披薩的 Pizzacraft 烤爐,所以再寫一篇跟大家分享。 圖片來自於美國亞馬遜 這台是用瓦斯爐的火直接燒烤,號稱 6 分鐘就可以烤好一個披薩。確實是如此!!一般家用插電的烤箱大概要烤 15~20 分鐘。 以下就是製作過程的分享: 而這次我比較懶惰了,用現成的 Panasonic 麵包機幫忙做披薩麵團。我做過幾次按照使用說明書參考「製作披薩麵糰」的方式(第59頁),那樣的餅皮做起來很台式,就吃起來口感還好。後來我調整改用下列的方式製作披薩麵團: 高筋麵粉:280g 鹽:5g 水:170~180g(建議用冰水,做出來的口感比較好) 酵母粉:2.8g 一樣選擇品項 21 按開始。大約耗時45分鐘,麵團才會好。 當麵團拿出來後,我自己還有稍微再揉幾下。 因為家裡桌子找不太到乾淨的地方所以我買了 …

【轉貼】阿基師煮紅豆湯密技!先炒後悶豆子軟爛不破皮

原文網址: 阿基師煮紅豆湯密技!先炒後悶豆子軟爛不破皮 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140212/324177.htm#ixzz2t4OgbubQ Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook 東森新聞許舒銘、陳怡芸/台北報導 寒流來襲天氣冷,不少女生喜歡喝碗紅豆湯,如果要自己煮,紅豆要怎麼煮成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?《東森新聞》請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口感,而不會變成一鍋的紅豆沙。 紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步,阿基師親自示範說:「一點點水而已,拌到這裡面殘餘的水分有沸滾,把火關掉,這個錫箔紙蓋進來悶一下,火關掉悶一下。」紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。 紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。 使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」 …

“素”章魚燒

曾經刻意的裝作不知道的吃了一個正港的章魚燒. 真是好吃!! 阿彌佗佛阿. 在網路上看到有人教如何製作素的章魚燒. 我先抄一部份食材 : 章魚燒粉漿: (30-40粒份) 低筋麵粉 – 200g 泡打粉 – 3g 塩 – 1 teaspoon 蛋 – 2 水 …

【食譜】玉子燒(だし巻き卵)

來源 :  http://blog.pixnet.net/hamayu/post/7712568 主要我吃素,  所以把上列網址內的”鮪魚”改成”海苔” 材料:蛋、海苔 調味料:味霖、糖、鹽、沙拉油 做法: 一、將蛋全打入碗裡加上所有調味料打散後過篩,蛋的口感會變的比較細緻 二、鍋燒熱之後,以筷子夾沾有沙拉油的紙巾,在鍋的各角度刷上油 三、用湯匙舀約五匙的蛋液,使蛋液均勻分佈於表面,煎成約半熟、半凝固狀態 四、在正中央舖上海苔,以筷子將蛋從外往內捲起,捲好後,將蛋捲小心推向最外側 因為使用的方形鍋比較小,所以約三摺較剛好 五、在空的地方再刷上油,倒入四匙的蛋液 將蛋捲稍微往上挪,並轉動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方 六、一樣將蛋煎成半熟底面已半凝固程度,以筷子將外側的蛋捲往內捲起 七、再重複步驟5~6約三次,就可以用筷子稍為定型,切成四等份就完成囉 另外一個, 參考網址 : http://www.web4share.com/archiver/?tid-121801.html 日式煎蛋(玉子燒)食譜 …

Pumpkin Cheesecake

Crust 1/4 cup butter or margarine 1 cup graham cracker crumbs 2 tablespoons sugar Filling 2 pks 8oz cream cheese 1 cup …

New York Cheesecake

14 servings 1 cup Graham Cracker crumbs (store bought works well also) 3 tablespoons sugar 3 tablespoons butter or margarine, melted 5 …

Pan cake

真的很好吃喔.尤其加上楓漿 材料 1 and 1/3 cup buttermilk (如果沒有也可以用原味優格加牛奶) 1 egg 1 and 1/2 cup flour 2 Tsp. sugar 1 tsp. bake power …