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Recipes

「自製」蔥油餅

看到 蔬食媽媽培仁-激厚!外酥內軟蔥油餅 後,一直想要動手做看看!終於自己動手做了!建議直接看上方 youtube 影片很詳細,以下只是看完影片的筆記,份量是兩張餅。 材料: 中筋麵粉 400 g冷水 280cc鹽 4g油青蔥一把 作法: 倒入中筋麵粉 400g 倒入冷水 280 cc 把麵粉一直揉,揉到均勻,會很黏手切記不要加粉,可以把手刮乾淨後弄乾,再揉到有彈性。 然後一分為二後靜置約 20 分鐘,稍微上一下麵粉才不會黏住保鮮膜或濕布。在此期間可以洗青蔥切蔥。 用桿麵棍桿開麵皮,邊桿開麵皮下面還要放麵粉才不會黏住,大約桿到大約0.2-0.3cm。然後再麵皮上面均勻撒鹽約2g,在用桿麵棍壓入麵皮內。 …

【食譜】Palak Paneer 印度起司綠咖哩

嚴格來說這不是 Palak Paneer,基本上應該是 Palak 而已,因為我還沒自製 Paneer,等以後有機會弄 Paneer 再做一次比較道地的印度起司綠咖哩。 12/20/2020 更新:後來我用小火煮了 800ml 全脂牛奶,再煮沸狀態倒入檸檬汁約50ml,慢慢攪拌。關火後倒入紗布,把脂肪部分保留,其餘倒掉。最後懸掛紗布巾約一小時多,就完成了  Paneer (cottage cheese)。詳細步驟可以參考:https://www.youtube.com/results?search_query=paneer 材料:* 小菠菜一把(約250g)沒有的話大的菠菜也可以,口感比較不好* 番茄切成骰子狀(約120g)番茄最好用微波加熱後去皮* 洋蔥切丁中等大小一顆* 凝乳起司 (paneer) 約180g,如果沒有可以用雞蛋豆腐代替* …

蔬食章魚燒

工具: 【BRUNO】多功能電烤盤 油刷 竹籤 不鏽鋼拉花杯 麵糊材料: 低筋麵粉 200g 蛋 2 顆 牛奶 20cc 水(或是高湯) 750cc 麵糊作法:首先將 700cc 的水或高湯放入鍋子內,高湯部分我是用熱水融康寶香菇湯塊。然後,要確保高湯要低於50°C。然後把兩顆蛋打入,均勻的打散。再加入 20cc 牛奶攪拌,這樣就完成麵糊部分。(如果沒有用高湯塊,可以加一點鹽、味素提味。) 主菜及蔬菜材料: 素丸子 3 顆 杏鮑菇 …

使用 Pizzacraft 爐透過瓦斯烤披薩

在很久以前我有寫過如何製作披薩的文章,後來pizza廚藝有一點點精進了,且買了可以透過瓦斯烤披薩的 Pizzacraft 烤爐,所以再寫一篇跟大家分享。 圖片來自於美國亞馬遜 這台是用瓦斯爐的火直接燒烤,號稱 6 分鐘就可以烤好一個披薩。確實是如此!!一般家用插電的烤箱大概要烤 15~20 分鐘。 以下就是製作過程的分享: 而這次我比較懶惰了,用現成的 Panasonic 麵包機幫忙做披薩麵團。我做過幾次按照使用說明書參考「製作披薩麵糰」的方式(第59頁),那樣的餅皮做起來很台式,就吃起來口感還好。後來我調整改用下列的方式製作披薩麵團: 高筋麵粉:280g鹽:5g水:170~180g(建議用冰水,做出來的口感比較好)酵母粉:2.8g 一樣選擇品項 21 按開始。大約耗時45分鐘,麵團才會好。 當麵團拿出來後,我自己還有稍微再揉幾下。 因為家裡桌子找不太到乾淨的地方所以我買了 cuoca 揉麵板 就可以做出還算不差的圓形披薩麵皮 …

【轉貼】阿基師煮紅豆湯密技!先炒後悶豆子軟爛不破皮

原文網址: 阿基師煮紅豆湯密技!先炒後悶豆子軟爛不破皮 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140212/324177.htm#ixzz2t4OgbubQ Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook 東森新聞許舒銘、陳怡芸/台北報導 寒流來襲天氣冷,不少女生喜歡喝碗紅豆湯,如果要自己煮,紅豆要怎麼煮成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?《東森新聞》請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口感,而不會變成一鍋的紅豆沙。 紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步,阿基師親自示範說:「一點點水而已,拌到這裡面殘餘的水分有沸滾,把火關掉,這個錫箔紙蓋進來悶一下,火關掉悶一下。」紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。 紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。 使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」 …

“素”章魚燒

曾經刻意的裝作不知道的吃了一個正港的章魚燒. 真是好吃!! 阿彌佗佛阿. 在網路上看到有人教如何製作素的章魚燒. 我先抄一部份食材 : 章魚燒粉漿: (30-40粒份) 低筋麵粉 – 200g 泡打粉 – 3g 塩 – 1 teaspoon 蛋 – 2 水 …