法式蛋塔蘋果派

材料 :
1. 250g 麵粉
2. 125g 奶油 (麵粉的一半)
3. 200ml 奶水 (Cream)
4. 75g 糖
5. 1g 鹽
6. 10cc 水
7. 6 個紅黃蘋果大約2.4磅 (最好不要用青蘋果及熟紅蘋果)
8. 3 顆蛋
9. 肉桂粉
10. 糖粉

製作過程 :

1. 烤箱預熱
打開烤箱200攝氏或是392華氏預熱.

2. 做派皮團
將250g麵粉放入大容器內.
放入一顆蛋黃.
先須將奶油退冰後.再將奶油縱切及每隔1cm一切.以方便溶於麵粉.
麵粉和奶油經過蹂躪一翻.使其均勻混合.
在攪拌過程中加入大約10cc的水.
直到麵粉全部弄成團狀.就可以放在盤子上面.
灑些許麵粉於麵團表面上.蓋上保鮮膜進冰箱30 mins.

3. 烤盤前置動作
用奶油包裝紙塗在烤盤上面.
在用一點點麵粉灑於烤盤上.
烤盤傾斜45度循環拍打.
使麵粉均勻貼著於烤盤.
將烤盤放入冰箱.

4. 削切蘋果
削六個蘋果.再將蘋果切成1/12大小.
盡量使其相同大小.記得要去子喔.

5. 桿麵團
找個冷一點的桌子.最好用大理石桌.
沒有大理石桌.可用玻璃桌代替.
如果都沒有. 就用一般的桌子.
先將桌面擦乾淨.
灑麵粉在桌上.
拿出桿麵團工具（可用圓玻璃瓶代替）在麵粉上桿一桿.
使麵粉均勻附著於工具上.
取出麵團.先將它用拳頭壓扁.
用桿子均勻桿平.

6. 初進烤箱
烤盤從冰箱取出.
可以用塑膠軟鍋鏟.輕輕挑起派皮.
小心翼翼的將派皮放入烤盤.
技術好的就不用補派皮.
相信很多人都要補.
再來拿叉子在派皮上面輕戳很多洞.
將切好的蘋果以同心圓的方式排在烤盤上面.
中間若有空洞將蘋果切小放入中間.
排列完畢後.均勻灑糖於上面.
進烤箱30 mins.

7. 調派汁
75g糖.兩顆打開的全蛋.200ml的奶水(cream)還有些許的肉桂粉放入小鍋子.
用叉子打到快要發泡.但是不能發泡.

8. 再進烤箱
等到烤盤烤30mins後.取出淋派汁.
再進烤箱15mins.直到派汁凝固且上面有點變成咖啡色.

9. 灑糖粉
烤完後灑糖粉於派上.
即完成

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