【食譜】玉子燒（だし巻き卵）

來源 :  http://blog.pixnet.net/hamayu/post/7712568

主要我吃素,  所以把上列網址內的”鮪魚”改成”海苔”

材料：蛋、海苔

調味料：味霖、糖、鹽、沙拉油

做法：
一、將蛋全打入碗裡加上所有調味料打散後過篩，蛋的口感會變的比較細緻
二、鍋燒熱之後，以筷子夾沾有沙拉油的紙巾，在鍋的各角度刷上油
三、用湯匙舀約五匙的蛋液，使蛋液均勻分佈於表面，煎成約半熟、半凝固狀態
四、在正中央舖上海苔，以筷子將蛋從外往內捲起，捲好後，將蛋捲小心推向最外側
因為使用的方形鍋比較小，所以約三摺較剛好
五、在空的地方再刷上油，倒入四匙的蛋液
將蛋捲稍微往上挪，並轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方
六、一樣將蛋煎成半熟底面已半凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起
七、再重複步驟5～6約三次，就可以用筷子稍為定型，切成四等份就完成囉

另外一個, 參考網址 : http://www.web4share.com/archiver/?tid-121801.html

日式煎蛋（玉子燒）食譜

~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
蛋    3～4個
素蠔油    1～2大匙
牛奶  1～2大匙
糖    1～2小匙
水  少許

~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。

方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。

滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。

使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

捲好後，將蛋捲小心推向最外側。

在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。

將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。

一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。

再重複步驟6～9。

完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。

材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。

蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。