如何製作水餃皮

發表人： 遙芷 　時間 ： 2002-07-02
餃子皮

材料：
中筋麵粉 500公克
水 1杯
作法：
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。 —料理補習班

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發表人： 溫故 　時間 ： 2002-07-02
發表人：圓圓　時間 ：2002/1/21 PM 06:16:00

外面賣現成餃子皮用機器製造的，所以外型較一致，但是也因為方便用機器做，水分加得比較少，做好又加大量乾粉避免沾黏，口感上和自己親手桿的也就差多了。

自己桿外皮材料：

中筋麵粉250克、少許鹽，徐徐加入水125cc，拌成耳垂狀軟硬度麵糰，仔細揉至麵糰非常光滑，醒20分鐘後，分小粒桿成餃子皮。現成餃子皮包餡時四周必須沾水，自己桿的餃子皮可就任你玩啦！

至於如何桿得漂亮，- – -熟能生巧。

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發表人： 溫故 　時間 ： 2002-07-03 ㄍ6490
發表人：滂沱　時間 ：2002/5/14 AM 08:28:00

餛飩皮用雞蛋代替水和麵加少許蘇打粉，但因餛飩皮很薄，一般都購自市場。
發表人： muse 　時間 ： 2002-07-05 ㄍ6537
請問
水餃皮製作時不需要加發粉或是老麵醒麵嗎?
一般外面製作時不是都會加一點老麵??
這樣麵皮比較軟而且煮起來皮比較Q
會比較有吹彈可破的感覺
對吧!!^^

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發表人： 子超 　時間 ： 2002-07-05
冷水麵
乾麵粉如果加水拌勻,再加以搓揉就成為麵糰.製作麵糰可用冷水和麵使麵糰有彈性又有勁,例如做麵條,麵片,水餃皮等;

　
燙麵
也可用熱水和成燙麵,使麵糰更軟而容易熟,例如做蔥油餅,蒸餃等

發麵
麵粉加水和成的麵糰若希望鬆軟就要加入一些膨大劑.發酵麵類加入酵母使它發酵而膨鬆,例如做包子,饅頭等.發麵麵食則靠發粉幫助鬆軟,例如做開口笑,鹹蛋糕等

油酥麵
麵粉加入油和麵和成了油酥,和出的麵柔軟但沒有彈性,外層包一層有水有油和成的油皮,多桿幾次成了有層次的酥皮麵食,例如:蘿蔔絲酥餅,蛋黃酥等.有時打發了糖和油加麵粉和蛋等,製作出的糕皮也十分香酥可口,例如鳳梨酥,蛋塔等,就是用此方法製作而成

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假日興致一起做了比薩及蛋餅.
餅皮沒辦法做出外面的口感.
蛋餅皮做出來有點像燒餅.不過很特別.
看來還是要查一下GOOGLE.
問一下別人的做法.

身在海外為了想吃台灣味.
勢必要勞動一下摟.

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