使用 Pizzacraft 爐透過瓦斯烤披薩

在很久以前我有寫過如何製作披薩的文章，後來pizza廚藝有一點點精進了，且買了可以透過瓦斯烤披薩的 Pizzacraft 烤爐，所以再寫一篇跟大家分享。

圖片來自於美國亞馬遜

這台是用瓦斯爐的火直接燒烤，號稱 6 分鐘就可以烤好一個披薩。確實是如此！！一般家用插電的烤箱大概要烤 15～20 分鐘。

以下就是製作過程的分享：

而這次我比較懶惰了，用現成的 Panasonic 麵包機幫忙做披薩麵團。我做過幾次按照使用說明書參考「製作披薩麵糰」的方式（第59頁），那樣的餅皮做起來很台式，就吃起來口感還好。後來我調整改用下列的方式製作披薩麵團：

高筋麵粉：280g
鹽：5g
水：170~180g（建議用冰水，做出來的口感比較好）
酵母粉：2.8g

一樣選擇品項 21 按開始。大約耗時45分鐘，麵團才會好。

當麵團拿出來後，我自己還有稍微再揉幾下。

因為家裡桌子找不太到乾淨的地方所以我買了 cuoca 揉麵板就可以做出還算不差的圓形披薩麵皮

揉麵桿麵團方法：大概是先用手粉灑在揉麵板，手上也稍微弄一點粉，然後開始戳揉它，當然如果吃飽撐著，還可以摔麵團，有點像是投手投球那樣投入揉麵板上面。而我依舊還是用酒瓶桿麵團，技巧是中間可以薄一點，披薩邊緣不要壓太大力。

另外，這次準備的披薩醬（番茄底）也跟之前不一樣，之前有炒洋蔥，這次我改炒蘋果絲，理論上要找青蘋果，帶一點酸味些許甜度的比較好。披薩醬的準備方式如下：

披薩醬材料：(青）蘋果 1 顆、橄欖油 1 大匙、去皮番茄泥（塊） 1 罐、披薩草（奧利岡香料、oregano）少許、胡椒粉少許
披薩醬烹煮方法：
1. 把削好的蘋果切絲
2. 倒入 1 大匙的橄欖油熱鍋
3. 倒入蘋果絲翻炒到蘋果呈現半透明
4. 倒入去皮番茄泥（塊）1 罐（我用好市多的 kirkland 有機番茄切塊、用番茄泥會比較沒口感、但也不錯吃）
5. 加少許的披薩草大概一小匙
6. 加入少許的胡椒粉
7. 用中火慢慢將披薩醬炒到快乾的狀態，就是不要看起來水水的就好了

將烹煮好的披薩醬用大湯匙塗抹在餅皮上，餅皮放到披薩鏟前記得撒一些麵粉，避免等會進烤爐時黏在烤盤上。