看到 蔬食媽媽培仁-激厚！外酥內軟蔥油餅 後，一直想要動手做看看！終於自己動手做了！建議直接看上方 youtube 影片很詳細，以下只是看完影片的筆記，份量是兩張餅。 材料： 中筋麵粉 400 g冷水 280cc鹽 4g油青蔥一把 作法： 倒入中筋麵粉 400g 倒入冷水 280 cc 把麵粉一直揉，揉到均勻，會很黏手切記不要加粉，可以把手刮乾淨後弄乾，再揉到有彈性。 然後一分為二後靜置約 20 分鐘，稍微上一下麵粉才不會黏住保鮮膜或濕布。在此期間可以洗青蔥切蔥。 用桿麵棍桿開麵皮，邊桿開麵皮下面還要放麵粉才不會黏住，大約桿到大約0.2-0.3cm。然後再麵皮上面均勻撒鹽約2g，在用桿麵棍壓入麵皮內。 …
之前傻傻的直接把千層麵水煮過再加入擺放，這次參考別人的作法終於成功了！但最後取出千層麵賣相不是那麼好。不過真的蠻好吃的！ 材料： * 橄欖油* 洋蔥一大顆* 大蒜粉* 未來肉兩片* 紅辣椒粉 1 茶匙* 羅勒葉 2 茶匙* 奧勒岡 2 茶匙* 黑胡椒粉 1 茶匙* 切丁去皮番茄罐頭兩罐* 奶油約 70 …
嚴格來說這不是 Palak Paneer，基本上應該是 Palak 而已，因為我還沒自製 Paneer，等以後有機會弄 Paneer 再做一次比較道地的印度起司綠咖哩。 12/20/2020 更新：後來我用小火煮了 800ml 全脂牛奶，再煮沸狀態倒入檸檬汁約50ml，慢慢攪拌。關火後倒入紗布，把脂肪部分保留，其餘倒掉。最後懸掛紗布巾約一小時多，就完成了 Paneer (cottage cheese)。詳細步驟可以參考：https://www.youtube.com/results?search_query=paneer 材料：* 小菠菜一把（約250g）沒有的話大的菠菜也可以，口感比較不好* 番茄切成骰子狀（約120g）番茄最好用微波加熱後去皮* 洋蔥切丁中等大小一顆* 凝乳起司 (paneer) 約180g，如果沒有可以用雞蛋豆腐代替* …
工具： 【BRUNO】多功能電烤盤 油刷 竹籤 不鏽鋼拉花杯 麵糊材料： 低筋麵粉 200g 蛋 2 顆 牛奶 20cc 水（或是高湯） 750cc 麵糊作法：首先將 700cc 的水或高湯放入鍋子內，高湯部分我是用熱水融康寶香菇湯塊。然後，要確保高湯要低於50°C。然後把兩顆蛋打入，均勻的打散。再加入 20cc 牛奶攪拌，這樣就完成麵糊部分。（如果沒有用高湯塊，可以加一點鹽、味素提味。） 主菜及蔬菜材料： 素丸子 3 顆 杏鮑菇 …
材料： 1. 茄子 (eggplant) 約 4～5條 （切丁) 2. 番茄 (tomato) 約 2~3 顆 （切丁) 3. 洋蔥 (onion) 約 1~2 顆 （切丁) (eggplant …
材料： 1. 白細砂糖 60g (granulated sugar) 2. 玉米粉 15g (cornstarch) 3. 抹茶 10g (matcha) 4. 全脂牛奶 200g (milk) 5. 煉乳 20g (condensed …
在很久以前我有寫過如何製作披薩的文章，後來pizza廚藝有一點點精進了，且買了可以透過瓦斯烤披薩的 Pizzacraft 烤爐，所以再寫一篇跟大家分享。 圖片來自於美國亞馬遜 這台是用瓦斯爐的火直接燒烤，號稱 6 分鐘就可以烤好一個披薩。確實是如此！！一般家用插電的烤箱大概要烤 15～20 分鐘。 以下就是製作過程的分享： 而這次我比較懶惰了，用現成的 Panasonic 麵包機幫忙做披薩麵團。我做過幾次按照使用說明書參考「製作披薩麵糰」的方式（第59頁），那樣的餅皮做起來很台式，就吃起來口感還好。後來我調整改用下列的方式製作披薩麵團： 高筋麵粉：280g鹽：5g水：170~180g（建議用冰水，做出來的口感比較好）酵母粉：2.8g 一樣選擇品項 21 按開始。大約耗時45分鐘，麵團才會好。 當麵團拿出來後，我自己還有稍微再揉幾下。 因為家裡桌子找不太到乾淨的地方所以我買了 cuoca 揉麵板 就可以做出還算不差的圓形披薩麵皮 …
原文網址: 阿基師煮紅豆湯密技！先炒後悶豆子軟爛不破皮 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140212/324177.htm#ixzz2t4OgbubQ Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook 東森新聞許舒銘、陳怡芸／台北報導 寒流來襲天氣冷，不少女生喜歡喝碗紅豆湯，如果要自己煮，紅豆要怎麼煮成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？《東森新聞》請到國宴主廚阿基師示範快速煮法，不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯，還能保留粒粒分明的口感，而不會變成一鍋的紅豆沙。 紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，阿基師親自示範說：「一點點水而已，拌到這裡面殘餘的水分有沸滾，把火關掉，這個錫箔紙蓋進來悶一下，火關掉悶一下。」紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。 紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。 使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」 …
材料 : 水 : 180 g 法國麵包粉(或高筋麵粉) : 280 g 鹽 : 4 g 蜂蜜 : 6 g (隨個人喜好, 可不加) 酵母粉 : …
曾經刻意的裝作不知道的吃了一個正港的章魚燒. 真是好吃!! 阿彌佗佛阿. 在網路上看到有人教如何製作素的章魚燒. 我先抄一部份食材 : 章魚燒粉漿: (30-40粒份) 低筋麵粉 – 200g 泡打粉 – 3g 塩 – 1 teaspoon 蛋 – 2 水 …